118 月
你烘得出好咖啡嗎? 你喝的是好咖啡嗎?
許多烘豆愛好者一開始就選錯了方向，以為達到預設的烘焙計劃就能烘出好咖啡，卻忽略了最重要的熱源，咖啡豆不是青菜，它更像是氣味豐富多變的香料，熱源決定了成品的優劣。先來探討備長炭的炭火為甚麼是舉世最佳的烘焙熱源? 為甚麼日本的許多高級食材要用備長炭烘烤? 與之相比，瓦斯和電熱可謂濁濁之火。備長炭燃燒時同時釋放出高能量的遠紅外線和近紅外線，像是天然微波爐一樣，直接加熱咖啡豆(或食材)內部，其特有的波長很容易和水產生共振，熱量很快的傳遞到咖啡豆深處。打破了傳統烘焙曲線的極限，達到機器無法觸及的風味。此外，備長炭燃燒時幾乎不會產生水蒸氣，超強的乾燥能力可快速將鮮味鎖在豆心。燃燒時大量二氧化碳上昇氣流阻擋高溫豆表的氧化作用，而發散的負離子亦參與其中，優質的有機酸和礦物質更增添咖啡的鮮甜與柔和。經過遠紅外線的作用，食材水分子被細微化，有關健康和風味的組成被一定程度的提升，嗆辣的新酒變香醇的老酒，普通或不佳的咖啡和穀物堅果都會提升到不同級別。其實很多烘豆師也明白這些道理，然而棄而不用的因素，大部份是難以駕馭炭火，但這卻不是追求進步的心態，這對得起咖啡豆數千種的芳香物質嗎？敢說自己烘的咖啡很好喝嗎？鑑於此，本公司發明了烘焙機械手，可以很機動快速的對應炭火的變化，可以說，它比人還好用。目前的機型，生豆量從一顆到一公斤都可以烘焙，三分鐘達一爆的淺焙或15分鐘達一爆的溫潤醇感，都可以輕鬆做到。如果您是自家烘焙的玩家，請勿再陷於名牌烘焙機的迷思，瓦斯火就是瓦斯火，永遠無法觸及炭火的邊界。高山深林成長的咖啡豆，能完焠它的靈魂的，僅能是高山深林裡的堅挺巨木。~ FishBone 魚骨研發團隊 ~https://youtu.be/CYgIxae9nWU